Home     La Maison     La région      Contact       Tarifs     Actualités  

Actualités


  

Asperges au pata negra et sabayon du vin blanc

                                            

Ingrédients : 20 asperges, 8 tranches de pata negra, basilic frais
le sabayon: 4 jaunes d'oeufs, sel, 120gr beurre fond ,1 verre du vin blanc sec.

Pelle les asperges et coupe les points. Bouillir dans l'eau sallée. 
Le sabayon: verser le jaune d'oeuf, un petit peu de sel et le verre du vin blanc dans un pot qui rent dans un casserolle plus grand rempli avec l'eau bouillant.(attention :l'eau boullante ne peut pas toucher le fond du petit pot ).
Frappez le sabayon pour arriver à une masse solide. 
Mettez les asperges sur les plats, mettez une cuillière de sabayon et finissez avec une tranchette de  pata negra ham et une feuille du basilic frais.

Séléction du Vin du Mois 

Pour le mois de Décembre, nous avons choissi pour un excéllent vin de Cahors de notre ami Luc Luyckx.

Le Château Famaey est une entreprise familiale qui travaille dans un esprit traditionnel, combiné à une infrastructure moderne.
Le travail de la vigne et l’élevage du vin, guidé par une philosophie basée sur le respect de la nature, limite au maximum l’utilisation d’additifs chimiques pour obtenir un vin le plus naturel possible.
La mise en bouteille au château, dans le respect du terroir, garantit l’authenticité de ces vins uniques, au rapport qualité prix excellent.

Appellation du Vin : A.O.C. Cahors
Millésime + alcool : 2003 / 13°
Cépages (%) cuvée : 80% Malbec, 15% Merlot , 5% Tannat
Terroir : Grave ,Argilo – siliceux
2ième et 3ième terrasses de la Vallée du Lot.

Vinification : Vendange manuelle issue de vignes à faible production.Sélection parcellaire. Vinification en cuverie inox avec température maîtrisée. Macération 14 à 18 jours. Elevé 14 mois en fûts de chêne. (30% neuves et 70% d'un an – origine Allier – centre France)
Rendement entre entre 21 et 23 hecto/hect.
Entretien du vignoble : Culture raisonnée. Le travail du sol, sans usage de produit chimique,le respect de la nature et le soin quotidien à la vigne produisent un raisin riche, sincère et authentique.
Age des vignes : Entre 22 et 52 ans.

Dégustation : Couleur: Noir intense avec des reflets acajou.( critique oenologique) Nez :très épicé (à dominante poivré) avec des notes de fruits noirs (cerises et cassis) qui se mêlent à une persistante note réglissée. Le boisé reste très discret.

Bouche:Attaque ronde, le milieu présente beaucoup de gras, de rondeur, un très bel équilibre soutenu là aussi par une belle sucrosité du bois temoin d'un élevage fin et précis. La finale est un peu plus structuré que les autres millésimes mais elle est déjà enrobée par lasensation de gras qui couvre des tanins forts et très fins. L'ensemble est très puissant, charnu et présente une belle longueur. Vin de garde à boire dès à présent. La charactéristique du millésime 2003, très réglissé au nez est bien présente avec aussi des notes de pruneaux qui soutiennent une belle complexité aromatique

Médailles et récompenses:
Médaille d'Or Vinalies Internationales Paris 2005
Médaille d'Argent Concours National Vignerons Indépendants 2005
Guide 1000 Vins du Monde Vinalies 2006

Tous les vins sont disponibles chez nous.